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我们食用的藕属于变态茎。藕是睡莲科植物莲的茎部，它从地下茎发出纤维状的根，长出长长的螺旋状茎，形状类似根状茎，但它实际上是茎的一部分。这是因为藕具有典型茎部特征，如节间与节旁生长的叶片、枝条和花序，而不具有典型的根部结构。因此，我们把藕归类为变态茎。 在植物学中，变态茎是一种被改造过的茎，它的形态和功能与普通茎有所不同。藕茎的特殊结构和功能使其能够存储养分和水分，从而支持植物的生长和繁殖。这也是藕在食用上有很高营养价值的原因之一。
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